وبلاگ پونه
عمل آوری گوشت چیست؟
اگر می خواین گوشت یا ماهی رو دودی کنین، عمل آوردن یا پخت گوشت قطعا یک امر ضروری ست.فرقی نداره روش خشک یا مرطوب رو انتخاب کنید. عمل آوری با هدف افزایش ماندگاری ، دستیابی به ظاهری جذاب ، اصطلاحا "قرمز شدن" و دستیابی به رایحه خاص موقع پخت گوشت انجام میشه. نمک سود کردن، روشی عالی برای پخت گوشت و تهیه انواع سوسیس و کالباس هست. بیشتر وقت ها به ژامبون خام و سوسیس خام نیترات اضافه می شه تا فرآیند رسیدن یا بلوغ رو طولانی تر کنه. نمک نیتریت در تولید متورست ، ژامبون آبجو ،پودینگ سیاه ، تکه گوشتی و غیره استفاده می شه. سوسیس سفید ، سوسیس زرد ، سوسیس خانگی جگر ، سوسیس سرخ شده ، ژامبون پارما و ... بدون مواد عمل آورنده تولید می شن. در فرآیند عمل آوری، نیترات به نیتریت تبدیل میشه و نیتریت با رنگدانه ماهیچه قرمز میوگلوبین واکنش نشون می ده، واین واکنش،عمل قرمزشدن گوشت رو ایجاد می کنه.