وبلاگ پونه
روش های نگهداری و ماندگاری سوسیس
تهیه سوسیس و کالباس یک روش سنتی نگهداری مواد غذایی هست. در گذشته که یخچال و فریزر وجود نداشت ، با روش هایی مانند نمک سود کردن، دودی کردن ، خشک کردن ،استفاده از گوشت حیوانات پیر، یخ زدن(با برف) و فرآیند رسیدن ، نگهداری سوسیس انجام میشد. برخی سوسیس های پخته یا دودی شده رو بدون یخچال میشه نگهداری کرد.ولی بیشتر سوسیس و کالباس های تازه ، باید در یخچال یا به شکل یخ زده قرار بگیرن تا پخته بشن. ماندگاری سوسیس خام همونطور که از نام اون پیداست ،سوسیس های خام بیشترین ماندگاری رو در بین کلیه سوسیس ها دارند. این امر از طریق از دست دادن نسبتاً زیاد آب در طی فرآیند بلوغ و خشک شدن و استفاده از نمک پخت نیترات به دست می آید. در صورت نگهداری در جای خنک ، می تونیم سوسیس خام رو حدود 1.5 ماه نگه داریم. تفاوت سوسیس خام و سوسیس جوشانده یا پخته در این است که سوسیس خام با گرم شدن حفظ نمی شود. سوسیس خام را می توان در یخچال نگه داشت و به صورت خام مصرف کرد ، در حالی که یک سوسیس جوشانده یا پخته شده اول باید پخته شود.