وبلاگ پونه Pooneh Blog

ژامبون خشک
ژامبون خشک که گاهی اوقات بهش ژامبون روستایی هم میگن، از ترکیب گوشت، نمک و یه سری مواد دیگه مثل شکر، نیترات سدیم، نیترات، فسفات و سایر چاشنی ها درست میشه اما تو این ترکیب اصلا آب بکار نمیره. در شکل اصیل و اولیه این ژامبون فقط از گوشت پای عقبی گراز درست میشد ولی الان با هر گوشتی تهیه میشد. برای ساختن این ژامبون، موادی که گفته شد رو روی گوشت میمالن و اونو آویزون میکنن تا خشک بشه و ژامبون ممکنه از چند هفته تا بیشتر از یکسال تو این حالت بمونه ولی بطور کلی متوسط این زمان 6 ماه هست. تو این مدت ترکیب مواد به خورد گوشت میره  ورطوبتش هم خارج میشه. این از دست دادن رطوبت باعث میشه مزه و طعم ژامبون شدیدتر بشه و پررنگ تر هم بشه. ژامبون ها بعد از خشک شدن گاهی ممکنه دودی هم بشن و باز اینکار اونا رو نمکی تر و پررنگ تر میکنه بخاطر همین ما هم ژامبون خشک داریم هم ژامبون خشک خشک. حالا انواعی از ژامبون خشک هم وجود داره مثل ژامبون پروشوتو که ژامبون خشک کم نمک هست؛ نمک کمتری تو ترکیبش بکار رفته، ماه ها خشک شده و به صورت خام سرو میشه.

اینستاگرام پونه