وبلاگ پونه Pooneh Blog

استفاده از درصد بالایی از مواد غیرگوشتی تو تهیه و تولید سوسیس و کالباس، گاهی با هدف به دست آوردن محصولی با کیفیت بالاتر و سالم تر انجام میشه چون برای مثال اینکار میتونه روی رشد میکروبی و پایداری گوشت تأثیر بذاره. تو تولید سوسیس و کالباس برای بهبود ماندگاری و ایمنی گوشت، ناچاریم مواد افزودنی به اون اضافه کنیم اما مصرف کننده ای که خیلی به سلامت غذاش اهمیت میده شاید بخواد سوسیس و کالباسی رو استفاده کنه که مواد افزودنی مصنوعی نداشته باشه و این میشه که تولید کننده میگرده دنبال افزودنی و چاشنی طبیعی که جاگزین افزودنی مصنوعی بشه. مثلا میاد غلظت های مختلفی از عصاره های طبیعی مثل عصاره انار، گندم سیاه، بادوم و پسته رو بکار میبره. تحقیقات نشون داده استفاده از درصدی از عصاره های طبیعی تو تولید سوسیس و کالباس، کمتر شدن اکسیداسیون لیپید در طول ذخیره سازی رو به تأخیر میندازه، حداکثر نرخ رشد باکتری های زنده و اسید لاکتیک رو کم میکنه و ماندگاری رو 6 تا 16 روز افزایش میده.


اینستاگرام